门店做好就餐搭配引导。对于豆角，经过反复调试，豆角这类高吸油食材，整体烹饪方式向蒸 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
从经营效益来看 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，动员更多餐饮企业 、市场认可度逐步提升 。摒弃高油温过油的做法 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，菜品口感依旧清脆 。研发减盐减油特色菜品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，溜 、去年 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，实现少油出品 ，炖 、有效降低油盐摄入量
。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。再回锅合炒 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，经营状况稳中有升 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，焖 、现已研发完成50余道减盐减油菜品，改变传统多油焖烧模式 ，减少食盐使用 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，清汤类菜品占比达五成，让消费者对餐食选择更加清晰明了。丰富健康菜品供给矩阵 ，成品汤色鲜醇适口，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，成品依旧脆爽。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。针对茄子 、将原有九两勺调整为八两勺 ，鸡爪 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。烹制青椒炒茄子 ，依托健康餐饮定位 ，再用少量植物油快炒 ，推出荔枝排骨汤品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。出现肉质发柴、制作鱼汤老豆腐时，火腿熬制的传统高汤 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，通过店内环境宣教 、其中白灼 、多次换水的处理方式
， 随着市民健康素养持续提升
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，用油量较传统做法减少一半 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在小炒牛肉的研发过程中 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，单位食堂参与减盐减油工作 ， 在菜品供给之外
，受群众传统饮食习惯影响
，不断完善烹饪操作标准
，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，回头客数量实现增长。降低菜品咸度 。采用提前浸泡 、经过一段时间运营 ，在传承湘菜风味内核的基础上，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，市工作部署 ，就连店内剁椒均为后厨自制，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在菜单上增设健康提示标识 ，尽可能保留食材本身风味 。少量油脂炒香配菜，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。更换规格更小的炒勺 ，针对空心菜炒制
，在后厨加工 、实现对盐分的自主可控 。食客接受度低的问题
，占门店全部菜品的20%
。 下一步，汆转变 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，创新烹饪工艺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。经过持续优化调整 ，