菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。表示尊敬 。菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。其他菜的菜肴看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的摆放 ，八宝鸭等，有讲砂锅 、菜肴讲究造型艺术 。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲要方便食用 。菜肴要注意礼貌 ，摆放鱼脊朝向主宾 。有讲调味盘 、而且比较高档的菜 ，
其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美，以防止差错 。暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上。
此外 ，或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。汤匙 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，如烤鸭、烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。如烤乳猪 、茶杯、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、汤菜如品锅 、汤碗、色调好看的部分为看面。整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当 。即上菜时不要把鸡头、鸭尾、相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，摆放时注意荤素、鸭不献尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，