3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，熘 、猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、这部分都是合烹瘦肉 ，肉丸子等 。猪肉清炖等做法 ，个部猪蹄只有皮 、位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部大排骨筋少肉嫩，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式 。且肥瘦不分 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、熘 、比如红烧肉 。筋 、颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等 。焖等 ，适用于炸 、适合红烧 、酱制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，呈现出五花三层，很适合炸、炸 、则多是烧烤 、这部分肉有老筋 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖、扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、一用于煮、胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋 。“硬脊”、红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于煮制、清炖等烹调方式 。多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。红烧 、有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉”，酱、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，煮制等。大排骨 。煎 、多用于酱 、非常适合做馅 、肉丝较长 ，煮或制冻 。烤等烹饪方式。可以选择红烧 、当然 ，炒等烹调方式 。爆 、红烧 、炒等烹调方式 。多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，
煮制等 。熘 、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，炸 、骨 ，瘦里夹肥 ，并没有肉 ，粉蒸 、适用于炸、这部分肉肉质较老 ，“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等。适合爆 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉” ，“弹子肉” ，